Research İstanbul tarafından hayata geçirilen “Lahmacun Endeksi”, Türkiye’deki lahmacun fiyatlarındaki değişimleri takip etmek amacıyla oluşturuldu. Endeks, online sipariş platformlarından elde edilen verilerle aylık en az üç kez güncelleniyor.
Aralık 2024’te ortalama 103 TL olan lahmacun fiyatı, Ağustos 2025’te 128 TL’ye yükseldi. Bu, dokuz aylık süreçte %24,2’lik bir artışa işaret ediyor.
Ağustos ayında Lahmacun Endeksi %1,39 artış gösterirken, Tüketici Fiyat Endeksi (TÜFE) aynı dönemde %2,04 olarak gerçekleşti. Bu durum, Lahmacun Endeksi’nin o ay enflasyonun altında kaldığını gösteriyor. Ancak Aralık 2024’ten Ağustos 2025’e kadar olan süreçte Lahmacun Endeksi %24,2 artarken, TÜFE %21,5 arttı.
Evde yapılan lahmacunun maliyeti, restoranda yenen lahmacuna göre oldukça uygun. Temmuz ayında 34,84 TL olan “evdeki lahmacun” sepeti, Ağustos ayında 35,39 TL’ye yükseldi. Bu, %1,61’lik bir artışa denk geliyor. Restoranlardaki ortalama lahmacun fiyatının 128,07 TL olduğu düşünüldüğünde, ev yapımı lahmacunun maliyeti yaklaşık dörtte biri kadar.
Ağustos ayındaki maliyet analizine göre, un fiyatlarındaki 47 kuruşluk artış en büyük etken oldu. Yağ ve pul biberin maliyeti 20 kuruş artırırken, salça 8 kuruşluk bir artışa neden oldu. Buna karşılık, soğan ve sivri biberdeki fiyat düşüşleri maliyeti 20 kuruş azalttı.
Ağustos ayında 28 ilin 23’ünde lahmacun fiyatları arttı. Diyarbakır ve Mardin’de fiyatlar sabit kalırken, Malatya (%-1,9), Mersin (%-1,6) ve Adana’da (%-0,4) düşüşler yaşandı. Ordu, %2,7’lik artışla en yüksek orana sahipken, Erzurum (%2,4), Bursa (%2) ve Sakarya (%2) onu takip etti. Büyük şehirlerdeki artışlar daha dengeliydi: İstanbul ve İzmir’de fiyatlar %1,6 artarken, Ankara’da %1,9 yükseldi.
Ülke genelindeki ortalama %1,4’lük artışın üzerinde seyreden bu oranlar, şehirler arasındaki fiyat farkının devam ettiğini gösteriyor. Adana, 258,6 TL ile ortalama lahmacun fiyatında en yüksek seviyede bulunuyor.
İstanbul’da lahmacun fiyatları ilçelere göre farklılık gösteriyor. Sultanbeyli’de 76 TL olan ortalama fiyat, Adalar’da 175 TL’ye kadar çıkabiliyor. Geçen ay en yüksek ortalama fiyata sahip olan Beşiktaş’ı bu ay Adalar geride bıraktı. Ancak belirtmek gerekir ki, bu fiyatlar ortalama değerlerdir. İstanbul’da 55 TL’ye de, 555 TL’ye de lahmacun bulmak mümkün.
Lahmacun Endeksi’nin metodolojisi, çevrimiçi sipariş platformlarından web kazıma yöntemiyle veri toplamayı içeriyor. Restoran-platform eşleşmeleri tekil gözlem olarak kabul ediliyor ve mükerrer kayıtlar birleştiriliyor. İlçe/şehir atamaları adres verileri üzerinden otomatik olarak yapılıyor. Şüpheli kayıtlar manuel doğrulama sürecinden geçiriliyor ve aylık değişim, şehir ortalamalarının bir önceki aya göre yüzdesel farkı olarak hesaplanıyor.
Evde tüketim maliyeti hesabında ise dijital marketlerdeki liste fiyatları esas alınıyor ve tek porsiyonluk lahmacunun temel bileşenleri üzerinden maliyet çıkarılıyor. Kampanyalar ve ek ücretler analiz dışında bırakılıyor.
